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The New York Times publica por primera vez una receta de hallacas venezolanas

The New York Times publicó por primera vez una receta de hallacas venezolanas, el plato navideño más importante del país. El artículo, titulado “Las hallacas, el sabor de Venezuela que transporta la nostalgia”, relata la experiencia de preparar este plato y la importancia que tiene la tradición para quienes han emigrado.

Las hallacas son un tamal relleno de guiso de carne, pollo y cerdo, teñido de rojo intenso con onoto. Se envuelven en hojas de plátano y se cocinan al vapor. La preparación de las hallacas es una laboriosa tarea que suele durar varios días.

En el artículo, la periodista venezolana María Fernanda Di Pierro cuenta cómo su familia se reunía en Venezuela para preparar las hallacas. “Era una fiesta”, recuerda. “Todos ayudaban, desde los niños hasta los abuelos”.

Dice también que las hallacas son una forma de mantener la tradición venezolana viva en la diáspora. “Es una forma de sentirnos unidos, incluso cuando estamos lejos de casa”, afirma.

La receta de hallacas publicada por The New York Times fue proporcionada por el restaurante venezolano Casa Ora en Brooklyn, que ha obtenido una estrella Michelin.

El artículo destaca la importancia de las hallacas como un “plato de autor en su máxima expresión”. La preparación requiere de mucha dedicación y tiempo, y es una forma de expresar el amor y la tradición.

La publicación de la receta de hallacas en The New York Times es un reconocimiento a la importancia de esta tradición para los venezolanos. Es también una forma de acercar la cultura venezolana a un público más amplio.

Las hallacas son un plato tradicional navideño venezolano que consiste en un tamal envuelto en hojas de plátano. Están hechas con una masa de harina de maíz, guiso de carne, aceitunas, alcaparras, pasas y otros ingredientes.

Ingredientes para el guiso de hallaca:

  • 1 kg de pernil de cerdo, cortado en trozos pequeños
  • 1 kg de carne de res, cortada en trozos pequeños
  • 500 g de pollo, cortado en trozos pequeños
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 ajíes dulces, picados
  • 2 pimentones, picados
  • 5 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1/2 taza de vino tinto
  • 1/2 taza de caldo de pollo
  • Sal al gusto

Ingredientes para la masa de hallaca:

  • 2 kg de harina de maíz
  • 1/2 kg de manteca de cerdo
  • 1/2 kg de aceite onotado
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • Sal al gusto

Ingredientes para el adorno:

  • 500 g de aceitunas verdes
  • 250 g de alcaparras
  • 500 g de pasas
  • 1 cebolla, picada
  • 1 pimentón, picado
  • 100 g de jamón, cortado en tiras
  • 100 g de tocineta, cortada en tiras

Instrucciones:

  1. Preparación del guiso:
    • En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio.
    • Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté transparente.
    • Agrega el ají dulce, el pimentón y el ajo y sofríe por unos minutos más.
    • Agrega la carne y cocina hasta que esté dorada.
    • Agrega el comino, el orégano, la pimienta negra y el vino tinto y cocina por unos minutos más.
    • Agrega el caldo de pollo y sal al gusto y cocina a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que la carne esté muy suave.
  2. Preparación de la masa:
    • En un tazón grande, combina la harina de maíz, la manteca de cerdo, el aceite onotado y el caldo de pollo.
    • Amasa hasta que la masa quede suave y homogénea.
    • Divide la masa en bolas de aproximadamente 100 g cada una.
  3. Armado de las hallacas:
    • Coloca una hoja de plátano sobre una superficie plana.
    • Coloca una bola de masa en el centro de la hoja.
    • Agrega una cucharada de guiso en el centro de la masa.
    • Decora con aceitunas, alcaparras, pasas, cebolla, pimentón, jamón y tocineta.
    • Dobla la hoja de plátano por la mitad, de forma horizontal.
    • Dobla los bordes de la hoja hacia el centro, formando un rectángulo.
    • Envuelve la hallaca con un hilo de pabilo.
  4. Cocción de las hallacas:
    • Coloca las hallacas en una olla grande con agua hirviendo.
    • Cocina a fuego lento durante 2 horas, o hasta que la masa esté cocida.
  5. Servir:
    • Corta las hallacas en trozos y sirve calientes.

Tips:

  • Para darle un sabor más intenso al guiso, puedes agregar un poco de vino seco o brandy.
  • Para evitar que la masa se pegue a las manos, puedes humedecerlas con agua fría.
  • Si no tienes hojas de plátano, puedes utilizar hojas de papel aluminio.

Consejos:

  • Las hallacas son un plato que requiere tiempo y dedicación para prepararlas. Si no tienes mucho tiempo, puedes comprar las hojas de plátano y el guiso ya preparados.
  • Si vas a congelar las hallacas, es importante que las envuelvas muy bien para evitar que se sequen.
  • Las hallacas se pueden conservar en el refrigerador durante 3 días o en el congelador durante 3 meses.

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